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液氮在食物速冻中的使用[2019-04-01]
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液氮解冻在冰淇淋消费中表现的优越性

发布:xxsplt 浏览:59次

    液氮解冻在冰淇淋消费中表现的优越性


    液氮是无色、无味、低黏度的通明液体,化学性质波动,在常压下的沸是-195.8℃,液氮气化时体积收缩647倍,从它的沸点到-25℃解冻终温所挥发的制冷量383.1KJ/kg,是一种理想的载冷剂,是近年全世界食品速冻使用技术的开发热点。

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    液氮解冻的优点:


    (1)液氮解冻速度快,消费效率高。


    (2)增加冰淇淋产品因大颗冰晶体惹起的沙状口感。


    (3)坚持冰淇淋的新颖度、色香味和养分成分。


    (4)改善冰淇淋产品外观质量。


    (5)液氮解冻设备占空中积小、构造复杂、操作方便、维护容易。


    (6)液氮解冻能耗较低。


    (7)液氮解冻本钱低。


    (8)降低冰淇淋产品干耗。


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