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液氮在食物速冻中的使用[2019-04-01]
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液氮在食品使用中具有的特点

发布:xxsplt 浏览:28次

    液氮在食品使用中具有的特点


    (1)液氮的无色、无味、无臭及无毒等根本性质;自增压液氮罐


    (2)液氮具窒息性惰性性质,对细菌和其他微生物有窒息和抑制造用;保证食品卫生和质量。

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    (3)分子量接近氧气,在常压条件下迅速汽化可到达高温排氧的目的,在果蔬加工中可抑制褐变,加工效果明显。


    (4)氮气是空气的次要组成局部,在空气中的含量高达78%(体积),


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