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液氮在食物速冻中的使用[2019-04-01]
新闻中心

液氮在食物速冻中的使用

发布:xxsplt 浏览:12次

    液氮在食物速冻中的使用


    在浩繁的收藏法中,冷冻收藏法使用为遍及,效果也很是显着。而作为冷冻收藏要领之一的液氮速冻早已被食物加工企业所采纳,因为它能实现高温深冷的超速冻,也有益于实现解冻食物的部门玻璃化,使食物解冻后能zui大限度地规复到本来的新奇状况和原有的营养身分,极大进步了冷冻食物的品格,是以在速冻产业中表现出特有的生命力。与别的冷冻要领比拟,液氮速冻具有以下显着的长处:液氮罐


    ①冷冻速率快(解冻速率比一样平常解冻要领约快30-40倍):采纳液氮速冻,


    可使食物敏捷经由过程0℃~5℃zui大冰晶发展带,食物研讨职员已在这方面做了无益的实验。


    ②连结食物品格:因为液氮速冻的时候短,经液氮速冻的食物能够zui大限度

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    地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置惩罚,效果表白经液氮处置惩罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量,风味好。


    ③物料干耗小:一样平常解冻的干耗丧失率为3~6%,而液氮速冻可淘汰到0.25~O.5%。


    ④装备与动力用度低,易于实现机器化和主动化流水线,进步出产率。


    现在液氮速冻重要有喷淋解冻、浸渍解冻和冷氛围解冻三种方法,此中又以喷淋解冻使用zui为遍及。


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